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istanbul 2 Jul/05
イスタンブール 2 2005年7月
お待たせしました。TVBROSで大好評だったトルコ料理05年最新版をアップします！ トルコ料理はフレンチ、中華と並ぶ世界三大料理。町の至る所に食堂、居酒屋、カバブ屋、ビュッフェ、屋台がひしめきあい、何を食べてもハズレなし。何度通っても全てを食べ尽くすことは不可能！明日にでもまたイスタンブールに行きたい！
 新市街のチェチェクパサージ（花小路）名物ムール貝のフライ＝ミディエタヴァ。4本で4～5YTL。ムール貝の身をたっぷりの衣を付けて揚げる。ニンニクの効いたヨーグルトソースを付けて食べる。ビールに合うぞ～！ |
 民謡酒場で頼んだ羊肉とトマトの鉄板焼き。羊からダシが出て美味い。キレミットって言うんだっけ。この料理はどこで食べても外れはない。 | |||||
 やはり民謡酒場で頼んだサヤインゲンのトマトペースト煮。白いのは無塩のヨーグルト。和えて食べる。 |
 民謡酒場のサラダ。豪快だよね。 | |||||
 ホテルの朝食バイキング。チーズやトマトやキュウリやスイカ、パンやオリーブ、蜂蜜と取り放題なんだけど、昼も夜も食い過ぎて数日後には朝飯を抜いていた。 |
 ホテルのすぐ近くにあった給食系の店で頼んだ花嫁のスープ＝エゾゲリン・チョルバ。僕もよく家で作るけどオレンジ色のレンズ豆とミントのスープね。 | |||||
 給食系の店のおかず。オクラの煮込み。長さ1cmくらいのミニオクラをオリーブ油と塩で煮込んだもの。これも野菜のダシが出てる |
 ホテルの裏通りにあったアナトリアスタイルの炭火焼きカバブ屋で頼んだレンズ豆のスープ＝メルジメック・チョルバ。これはトルコの味噌汁にあたる。レモンをしぼっていただく。 | |||||
 カバブ屋で出てきた自家製のエズメ＝トマトと唐辛子のペースト。ここの店ではカバブを頼んだ人に付け合わせのように出てくる。普通のエズメはトマトとキュウリと少々タマネギをすり下ろして唐辛子と塩で味付けてるけど、ここのは田舎味噌みたいに苦くて濃い味がした。栃木県で餃子を頼むと付いてくるジャリ（ラー油の沈殿物）みたいな味だ。 |
 ミックスカバブ。炭火焼きは美味いよ。鶏、羊、羊の挽肉、薄いピザ、トマトなどが野菜やブルゴルの上にたっぷり！ これは12YTLだっけ。約1050円。昔のトルコを知ってる人は随分値上がりしたと思うでしょう。実際バブってるんだよね。 | |||||
 カバブ屋で頼んだトルコのピザことピデ。ミートソースが乗ってる。 |
 ちょっと変わり種。ガラタ塔近くにあるグルジア料理店Galata Eviの前菜盛り合わせ。ナスやズッキーニ、ビーツをディルやサワークリーム、クルミなどと和えて、ロシアとインドが出会ったような未知の味。8YTL。 | |||||
 グルジア料理店Galata Eviで食べた仔羊肉とタラゴンとオリーブのシチュー。タラゴンのスープはお茶葉で煮込んだようなさっぱりした味わい。マレーシアの薬膳おでん肉骨茶（バクテー）を思い出した。15YTL。 |
 やはりグルジアの鶏肉のサフラン煮込み。ちょっとカレー風。これも脂身が取り去られていた。長寿国グルジアらしい料理。この店は英語が全く通じないけど、他で食べたことない味がした。トルコ語でメニューを読めるようにしてから行こう！ | |||||
 最悪！ベリーダンスレストランの前菜。ベリーダンスと飯のセットで70ユーロもするくせにこんな出来合いの前菜ばかり並べてる。マズイトルコ料理ってのを初めて食べたよ！ |
 給食系大衆食堂はガラスの保温機に入った総菜を指さしてあれこれと頼めるから外国人旅行者に人気。これはアルバニア風レバー。羊レバーのサイコロ切りを小麦粉を振って揚げたもの。周りは香ばしく、中はトロリ。2.5YTL。 | |||||
 給食系の店で頼んだ、ナスと羊肉を交互に重ねてオーブンで焼いたムサカ。ナスに羊の味が染みて美味いけど、意外と油が多くもたれました。 |
 オルタキョイの先にあるボスボラス海峡沿いの黒海料理店でいきなり出てきた前菜類。魚系の前菜が多い。この店も二階はオープンエアで海が見えて、店内は広くてキレイなのに全く英語は通じず。食べたいものの名前だけはトルコ語で覚えてから行こう。リッチな店のほうが英語は通じにくい。 | |||||
 黒海料理店で頼んだイカメシ！イカの中にゲソとマッシュルームをトマトソースで煮込んだものを詰めてオーブンで焼いてる。これは美味い！ |
 普段の飯は近くの給食系に何度も通った。これはマッシュルームとナスとトマトと羊肉の煮込み2,5YTL。
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 給食系の店で頼んだ羊の肉団子とジャガイモの煮込み。これは結構お腹に優しい。 |
 やはり給食系の店でトルコのスナックピザ＝ラフマジュン。できたてはサクサクっとして美味い。 | |||||
 カドゥキョイの船着き場のカフェで小腹が空いたので頼んだソーセージのパニーニ。ケチャップ付けすぎで気持ち悪くなった。 |
 ベリーダンスの先生セマに連れて行ってもらったジプシー楽団居酒屋にて。居酒屋では本日の総菜が小皿で十数種並んだ大きなお盆が客席に運ばれ、好きなお皿を取るシステム。この写真は様々な前菜を一皿に盛り合わせた。オカヒジキのような野菜の煮込みや豆のトマト煮、ヨーグルトとキュウリの和え物、白チーズなど何を食べても美味い！ | |||||
 ジプシー酒場で頼んだ羊と野菜の鉄板焼きキレミット。これはどこで頼んでも美味いよ。 |
 トルコを代表するデザート、お米のプリン＝シュトラッチ。牛乳味でたっぷりシナモンを振って食べる。 | |||||
 地酒ラクを飲み過ぎた晩は羊の胃袋のスープ＝イシュケンベ・チョルバで締めたい。羊の胃袋を半日近く煮込んだスープにパンを浸してニンニクの効いた酢をかけていただく。イスタンブールの夜泣きソバか。2YTL。 |
 新市街のギャンブル喫茶で頼んだターキッシュコーヒー。コーヒーの粉を直に煮出すからメチャ濃い～！ 飲み終わったカップをお皿にひっくり返し、残った粉の形で将来を占うコーヒー占いは今も人気が高い。2YTL。 | |||||
 タクシーム広場とイスティクラル通りの角にあるドネルカバブ屋。通常のパンとこういうラップ型がある。羊肉は2.5YTL約200円、美味いけど随分値段上がったよな。 |
 最近は日本のコンビニでも置かれているトルコの粘～るアイス、ドンドルマ。イスティクラルのチェチェクパサージ沿いの店。緑のピスタチオと黄色のレモン味が好き。1YTL。85円。 | |||||
